Verrine citron-fraises

verrine citron-fraises

Ingrédients:

  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 75 g de sucre
  • 6 fruits de la passion
  • 1 citron
  • quelques fraises

Recette de la verrine citron-fraises:

  • Pour cette recette, j’ai utilisé un siphon. Au préalable, placer la cuve du siphon au réfrigérateur.
  • Couper les fruits de la passion en deux. Retirer l’intérieur et passer les grains au tamis de manière à récupérer le jus des fruits. Couper le citron et extraire son jus. Mélanger les 2 jus à la crème. Ajouter ensuite le sucre. Vérifier en goutant si la dose de sucre est suffisante par rapport à l’acidité des fruits.
  • Fermer le siphon. Adapter une buse forme tulipe et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.
  • Couper les fraises en petits dès. Ajouter quelques pincées de sucre cristallisé et mélanger.
  • Verser ces petits morceaux dans le fond d’une verrine avec le jus récupéré des fraises.
  • Siphonner la préparation aux fruits par dessus. Ajouter quelques morceaux de fraises. Déguster bien frais.

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