Trio de pommes, espuma vanille et coulis aux fruits de la passion

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Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de mascarpone
  • 25 cl de crème fleurette
  • 30g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau + 250g de sucre
  • 4 fruits de la passion bien mûrs
  • 50g de sucre cassonade
  • 20g de beurre

Recette du trio de pommes, espuma vanille, coulis fruits de la passion:

  • Préparer la mousse la veille.
  • Mélanger la crème liquide et le mascarpone avec le sucre et les grains issus d’une gousse de vanille.
  • – Mettre dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo pendant la nuit.
  • – Le jour même, couper les pommes en tranches. Mettre deux tranches dans une poêle avec du beurre et du sucre cassonande. Faire cuire 5 minutes de chaque côté. Mettre 2 autres tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre sur le grill du four th.6 pendant 5 minutes.
  • – Couper les fruits de la passion en 2 et rrécupérer la pulpe. Réserver. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Quand le mélange devient caramel clair, ajouter la pulpe de fruits de la passion.
  • – Dresser: mettre une tranche de pomme cru puis de la mousse puis la tranche cuite caramélisée, de la mousse puis la chip de pomme.
  • Recouvrir de caramel fruits de la passion.

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