Tablettes de chocolat blanc au riz soufflé

blanc-crunch

Bonjour à tous,

Je vous présente l’une de mes dernières recettes de chocolat: les tablettes de chocolat blanc au riz soufflé…

Comme je l’avais déjà expliqué précédemment, pour utiliser chocolat, il faut le mettre au point, c’est-à-dire le tempérer en le faisant suivre une courbe de température en 3 étapes.

Je profite de ce nouvelle recette pour vous présenter une autre méthode pour tempérer le chocolat: la méthode dite « de l’ensemencement ». Cette méthode évite une étape de température.

Pour tempérer 500 g de chocolat, commencez par en faire fondre environ 420 g entre 40° et 45°. Une fois la température voulue obtenue, ajoutez les 80 g de chocolat non fondu et mélangez bien. Cela va faire retomber rapidement la température. Mélangez jusqu’à ce que les dernières pistoles de chocolat aient bien fondu. Le chocolat blanc doit alors redescendre à environ 28°-29°.

Vous pouvez alors l’utiliser et ajouter, comme je l’ai fait pour les tablettes en photo,du riz soufflé. Versez alors dans des moules en forme de tablettes, tapez fort les moules pour faire remonter et disparaître les bulles d’air.

Laissez ensuite reposer dans une pièce fraîche pendant quelques heures.

Cette recette est bien sûr déclinable avec d’autres types de chocolat !

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