Rochers pralinés au chocolat au lait

rochers-praliné

1er essai de rochers pralinés… ils sont très bons mais pas vraiment réussis au niveau esthétique!!! Je crois que je vais devoir m’entraîner souvent!!! Tant pis…lol

Ingrédients:

  • 250g de praliné amande ou noisette ou les 2 (le praliné forme une pâte assez épaisse et compacte; il faut donc bien mélanger avant de faire la préparation)
  • 200g de chocolat au lait (en pistoles)
  • 75g d’amandes émondées (ou hachées)

Recette des rochers:

  • Faire fondre 75g de chocolat au lait au bain-marie.
  • Ajouter le praliné et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule rectangulaire,recouvert de film alimentaire sur au moins 2 cm d’épaisseur.
  • Laisser cristalliser au frais au moins 2 heures.
  • Torréfier les amandes: les déposer sur une plaque et mettre à four chaud 5-10 minutes.
  • Laisser refroidir puis hacher les amandes assez finement.
  • Après cristallisation, découper des petits carrés de praliné-chocolat.
  • Tempérer le reste du chocolat au lait (monter à 40°, redescendre à 27°, puis remonter à 31°). Ajouter les amandes.
  • Tremper les petits morceaux de praliné dans le chocolat en essayant de leur donner une forme ronde.
  • Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier alimentaire au moins 3 heures avant de déguster.

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