Mes réalisations en chocolat pour Pâques

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Bonjour à tous,

En tant que grande passionnée de chocolat, j’affectionne tout particulièrement les fêtes de Pâques. Cette année a été l’occasion pour moi de réaliser quelques nouveautés: de la friture, des oeufs,…

Faire ses propres chocolats n’est pas une tâche très compliquée, juste un peu longue et précise.

Pour que le chocolat soit bon et brillant, il faut respecter sa mise au point, c’est-à-dire une courbe de température. Cette courbe diffère en fonction du chocolat (lait, blanc ou noir).

Un classique: la friture au chocolat au lait…

Courbe de température: 45°-50° puis 25°-16° et enfin 29°-30°

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De la friture au chocolat blanc

Courbe de température: 40°-45° puis 25°-26° et enfin 29°-30°

chocolat blanc

De la friture au chocolat noir 72% (déposée dans un gros oeuf chocolat noir fait maison également)

Courbe de température: 45°-50° puis 27° et enfin 31°-32°

chocolat noir

Et voilà le résultat dans de petits sachets pour Pâques!

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Après la réalisation de la friture, j’ai fait quelques moulages:

L’oeuf au chocolat blanc

 

 

 

 

Et enfin, l’oeuf bicolore… Bien entendu, cet oeuf est entièrement garni de friture au chocolat au lait et au chocolat blanc…

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