Truffes au chocolat

truffes au chocolat

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 25 cl de crème fraiche
  • 15 g de miel
  • 30 g de beurre
  • cacao
  • vermicelles de chocolat
  • sucre glace

Recette des truffes au chocolat:

  • Mettre à fondre les chocolats au bain-marie.
  • Faire bouillir la crème. Mélanger les chocolats et la crème dans un bol et fouetter.
  • Ajouter le miel et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Réserver dans un endroit frais pendant quelques heures.
  • Faire ensuite de petites billes de cette ganache et rouler les soit dans du cacao soit dans du sucre glace ou encore des vermicelles de chocolat.
  • Réserver ensuite dans un endroit frais.

Pour agrémenter cette recette, on peut ajouter quelques gouttes de whisky dans la ganache…

Mini-quiches lorraines

 

mini-quiches lorrainesIngrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 2 tranches de jambon
  • 70 g de lardons
  • 50 g de comté râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • des mini-moules à tarte (environ 5 cm de diamètre)

Recette des mini-quiches lorraines:

  • Préchauffer le four th.5-6.
  • Mettre la pâte dans les moules et piquer le fond avec une fourchette.
  • Mettre du jambon coupé en petits morceaux ou des lardons.
  • Ajouter un peu de fromage.
  • Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème. Ajouter une pincée de sel.
  • Verser un peu de flan dans chaque mini-moule.
  • Mettre au four pendant 10-15 minutes.
  • Démouler et servir à l’apéritif.

Gougères au comté

gougères-comté

Ingrédients:

  • 5 cl de lait
  • 5 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • sel
  • 175 g de farine
  • 4 oeufs
  • 130 g de comté ou d’emmental râpé
  • muscade

Recette des gougères au comté:

  • Mettre dans une casserole l’eau, le lait et le beurre coupé en petits morceaux et porter à ébullition. Ajouter une ou deux pincées de sel. Ajouter un peu de muscade.
  • Verser d’un seul coup la farine et retirer du feu. Mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte forme une grosse boule qui se détache des parois de la casserole.
  • Remettre ensuite sur le feu pendant 1-2 minutes en remuant la pâte de manière à ce que cette dernière se « désèche » un peu.
  • Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les 4 oeufs un à un jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
  • Préchauffer le four th.5-6. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Ajouter 100 g de comté râpé dans la pâte et bien mélanger.
  • Former des petites boules de pâte sur la plaque et parsemer de fromage râpé.
  • Mettre au four pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.
  • Déguster tièdes à l’apéritif.

Les gougères peuvent se faire aux lardons ou encore au jambon pour ceux qui n’aiment pas le fromage….

Palmiers au bacon et au comté

 

palmiers-bacon-comtéDes palmiers au bacon et au comté, voilà une petite recette toute simple qui a toujours beaucoup de succès à l’apéritif!!!

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 tranches de bacon
  • 130 g de comté ou d’emmental râpé

Recette des palmiers au bacon et au comté:

  • Préchauffer le four th.5. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  • Etaler la pâte en rond et déposer les tranches de bacon de manière à recouvrir toute la pâte. Saupoudrer des 3/4 du fromage.
  • Rouler ensuite la pâte très serré de manière à former un rouleau.
  • Filmer ce rouleau dans du film étirable et entreposer le au frigo pendant 30 minutes.
  • Sortir du frigo et couper des rondelles de 3-4 mm d’épaisseur.
  • Déposer ces palmiers sur la plaque et saupoudrer les du restant de fromage.
  • Faire 10 minutes puis encore quelques minutes en position grill.
  • Déguster encore tiède.

Cette recette peut également se faire avec du pesto et du parmesan par exemple ou encore de la sauce tomate et de la mozzarella…

Roses des sables

 

roses des sablesIngrédients:

  • 300 g de chocolat au lait (utiliser de préférence du chocolat en pistoles qui est beaucoup plus facile à travailler)
  • la moitié d’un paquet de corn-flakes

Recette des roses des sables:

  • Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de film étirable.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie en respectant les températures: monter le chocolat à 40-45°. Puis le faire redescendre à 25-26° (plonger par exemple le bol dans l’eau froide). Enfin remonter la température du chocolat à 29-30°.
  • Une fois le tempérage effectué, verser les corn-flakes dans le chocolat fondu et mélanger.
  • Faire des petits tas sur la plaque (on peut utiliser un cercle c’est plus facile pour avoir des roses assez régulières….).roses des sables

 

  • Mettre ensuite dans un endroit frais (éviter de les placer au frigo).
  • Laisser prendre pendant quelques heures.

 

Cette recette peut être faite avec du chocolat noir ou blanc mais les températures à respecter ne seront pas les mêmes.

Moelleux au chocolat, coeur coulant aux framboises

moelleuxchoco-framboises

Recette des moelleux chocolat, coeur coulant framboises:

  • Préparer à l’avance le coeur de framboise.
  • Ecraser une dizaine de framboises avec une fourchette. Mélanger avec 5 cuillères à soupe de coulis de framboise et 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse.
  • Bien mélanger. Verser dans des moules à glaçons ou des moules en silicone en forme de demi-sphères. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préparer les moelleux:

  • Préparer la pâte environ une heure à l’avance.
  • Battre 2 oeufs avec 50 g de sucre roux. Fouetter vivement de manière à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre 140 g de chocolat noir 70% avec 110 g de beurre et 5 cl de crème fraîche. Ajouter cela au mélange précédent.
  • Ajouter enfin 4 cuillères à soupe bombées de farine.
  • Réserver la pâte au frigo pendant environ 1 heure.

Au dernier moment, recouvrir de papier sulfurisé et beurrer une plaque à patisserie. Beurrer également des cercles de 70 mm de diamètre.

Verser la pate dans les cercles et déposer 2 demi-sphères de coeur de framboise au milieu et appuyer légèrement.

Faire cuire pendant environ 7-8 minutes à four préchauffé (th.6).