Nougat amandes-pistaches

nougat

Bonjour à toutes et à tous,

Je reviens vers après une petite pause avec plein de nouvelles recettes. Cette fois, je me suis lancée dans une phase « confiserie » et ma première réalisation est ce nougat aux amandes et pistaches.

Après un 1er essai peu concluant, le 2nd essai semble plutôt réussi: le nougat a un bon goût de miel, il se tient bien (ni trop dur, ni trop mou) et il rencontre un grand succès!!!

La recette est un peu longue et nécessite un thermomètre de cuisine car les températures sont très importantes.

Ingrédients:

  • 2 blancs d’oeufs (environ 55g)
  • 175g de miel (j’ai utilisé du miel de fleur)
  • 250g de sucre semoule
  • 40g d’eau
  • 75g de sirop de glucose
  • 250g d’amandes décortiquées
  • 75g de pistaches décortiquées et émondées
  • 2 feuilles azymes

Recette du nougat amandes-pistaches:

  • Mettre le miel dans une casserole et porter à 140°.
  • Pendant ce temps, battre les blancs en neige et ajouter le miel porté à 140°. Dans une autre casserole, porter à 145° le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Ajouter au mélange précédent.
  • Bien mélanger au batteur puis à la cuillère en bois. Il faut dessécher la pâte à ce stade. J’ai utilisé un sèche-cheveux pour chauffer les bords de mon bol tout en mélangeant (donc idéalement, il faut être 2 pour faire du nougat!!!). Il est important de bien dessécher la pâte pour obtenir un nougat qui se tient. Pour ma part, cette opération a duré une bonne demi-heure. C’est assez fatiguant…
  • Quand la pâte est quasiment impossible à tourner, ajouter les fruits secs préalablement torréfiés au four pendant 15 minutes.
  • Déposer une feuille azyme dans un cadre et étaler la pâte de nougat. Recouvrir d’une autre feuille et bien appuyer.
  • Laisser prendre pendant au moins 4h. Découper selon la forme souhaitée.

Voilà, j’ai du faire près de 700g-800g de nougats découpés en cubes:

nougat

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