Nid de Pâques chocolat-framboises

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Voilà le dessert que j’avais préparé pour Pâques:

Un petit gâteau composé d’une dacquoise chocolat-noisettes, une couche de mousse chocolat noir- chocolat au lait, une couche de mousse framboise avec quelques cerises Griottines entières. Le décor du dessus était composé d’éclat de chocolat noir que j’avais cassé après l’avoir tempéré, d’oeuf en chocolat noir fait maison et de quelques oeufs. Le tout entouré de coulis de framboises….

Ingrédients: (pour 6 desserts individuels)

Pour le biscuit dacquoise:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 15g de Maïzena
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 35g de poudre de noisettes

Pour la mousse chocolat:

  • 6 oeufs
  • 150g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou agar agar à doser)

Pour la mousse framboise:

  • 10 cl de coulis de framboise (fait maison ou acheté)
  • 4 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de farine
  • 10 cl de lait
  • 100g de sucre

Recette du nid de Pâques chocolat-framboises:

  • Préparer le biscuit. Beurrer des cercles de 7 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre de noisettes.Mélanger délicatement. Ajouter la Maïzena.
  • Déposer 2 cs de pâte dans chaque cercle . Faire cuire 15 minutes à four chaud th.4. Réserver.
  • Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec la 1/2 du sucre. Ajouter le chocolat fondu. Battre énergiquement. Battre les blancs d’oeufs en neige avec le restant du sucre. Mélanger les 2.
  • Tapisser les cercles de feuilles de rhodoïd. Déposer les biscuits dacquoise dans le fond. Verser 3 cs de mousse chocolat.
  • Réserver au frigo.
  • Préparer la mousse au framboises. Mettre les jaunes d’oeufs, le lait, la farine, la gélatine préalablement ramollie et le coulis de framboise dans une casserole. Faire épaissir le mélange.
  • Battre les oeufs en neige avec le sucre. Mélanger les blancs au mélange précédent.
  • Sortir les entremets du frigo. Déposer quelques Griottines sur la mousse chocolat. Verser 3-4 cs de mousse framboises. Remettre au frigo pendant la nuit.
  • Pour la déco, j’avais utilisé de la friture que j’avais fait quelques jours auparavant. Et pour le nid, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai versé en couche très fine sur une feuille de papier rhodoid. J’ai laissé prendre le chocolat. puis je l’ai cassé en petits bouts.

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