Mon pâté en croûte maison

pâté-croûte

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 5 cl d’eau tiède
  • 6g de sel

Pour le pâté:

  • 350g de porc (échine)
  • 350g de veau maigre
  • 250g de jambon blanc
  • 4 cc de cognac
  • 4 épices
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • gelée au Madère

Recette du pâté en croûte:

  • Préparer la pâte au moins 48 h en avance. Tamiser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés. Commencer à mélanger avec une fouchette. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter peu à peu et bien malaxer la pâte à la main. Former une boule et réserver au frais.
  • Le jour de la cuisson du pâté, découper le veau en lanière longues et fines. Saler, poivrer, ajouter un peu de 4 épices. Mettre dans une assiette creuse avec le cognac et faire mariner 2-3 heures.
  • Hacher le porc et le jambon avec un hachoir (utiliser le plus gros trou). Ajouter un oeuf, du sel et du poivre. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule à cake. Abaisser la pâte sur 3-4 mm. Tapisser le fond et le tour du moule. Déposer en 1er la farce porc- jambon, puis le veau, puis une couche de farce, une couche de veau et finir par une dernière couche de farce.
  • Découper un rectangle de pâte et fermer le pâté. Veiller à bien sceller les bords. Faire une cheminée avec de l’aluminium. Dorer le pâté avec un jaune d’oeuf battu.
  • Mettre à four chaud th.5-6 pendant 1h30.
  • Une fois cuit, laisser le pâté refroidir. Préparer la gelée et la verser dans la cheminée. Laisser prendre au frigo 3-4 heures.

 Les tranches se tiennent très bien à la découpe !

 

 

 

 

Une fois le pâté en croûte fait, il me restait de la pâte, de la viande…. donc voilà, une petite tourte histoire de ne rien jeter !!! Comme on dit en cuisine, rien ne se perd!!!!

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