Galette des rois

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Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 60 g de lait
  • 25 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 115 g de sucre semoule
  • 15 g de Maïzena
  • 65 g de poudre d’amande
  • 65 g de beurre pommade
  • 10 g de rhu
  • 25 g d’eau
  • 30 g de sirop de glucose

Recette de la galette des rois:

  • Préparer tout d’abord une crème pâtissière: dans une casserole, faire bouillir 60 g de lait et 25 g de crème liquide.
  • Dans un saladier, fouetter un jaune d’oeuf avec 10 g de sucre et 5 g de Maïzena. Verser la moitié du lait et de la crème chaude sur le jaune. Bien mélanger.
  • Remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait. Mélanger.
  • Faire cuire la crème sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer une crème d’amande.
  • Mélanger le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, 75 g de sucre et 10 g de Maïzena. Incorporer un oeuf entier.Bien mélanger. Ajouter le rhum. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande.
  • Préchauffer le four th.6.
  • Déposer un disque de pâte.
  • Répartir la frangipane sur le disque de pâte. Ne pas oublier la fève.
  • Déposer l’autre disque de pâte par-dessus. Coller les bords. Rabatter les bords de la galette.
  • Dorer la galette avec une jaune d’oeuf. Faire un dessin avec le dos d’un couteau.
  • Faire cuire pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, préparer le sirop à galette.
  • Faire bouillir l’eau, le sirop de sucre et 30 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.
  • Sortir la galette et verser ce sirop dessus.
  • Remettre au four pendant 5 minutes.
  • Servir cette galette encore tiède.

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