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Tajine aux boulettes de viande et aux tomates

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Ingrédients:

  • 250 g de viande de porc (idéalement des morceaux à blanquette)
  • 500 g de viande de boeuf (morceaux à bourguignon)
  • 1 botte de persil frisé frais
  • 1 échalote
  • 100 g de morceaux de lard fumé
  • 4 tomates
  • 20 cl de sauce tomate
  • 1 oignon
  • quelques pincées de raz-el-hanout
  • 1 oeuf
  • huile d’olive
  • sel

Recette du tajine aux boulettes de viande et aux tomates:

  • Préparer la farce pour les boulettes. Couper 1 échalote. Faire dorer ces morceaux dans deux casseroles, en répartissant moitié/moitié.
  • Puis dans ces casseroles, cuire les viandes séparément pendant une 1/2 heure. Ajouter les morceaux de lard. Après cuisson, laisser les viandes refroidir.
  • Laver le persil et le couper au ciseau. Ajouter le persil sur les viandes. Mélanger les viandes et les mouliner au robot.
  • Réserver cette farce.
  • Couper l’oignon en petits morceaux. Les faire dorer dans de l’huile d’olive. Laver et couper les tomates en dés et les ajouter. Laisser cuire 5 minutes.
  • Ecraser les tomates à la fourchette. Puis ajouter le coulis. Ajouter quelques pincées de raz-el-hanout et de sel.
  • Répartir cette préparation dans 2 tajines. Mettre au four th.5.
  • Pendant ce temps, faire les boulettes.
  • Ajouter 1 oeuf battu dans la farce. Bien mélanger. Fariner vos mains. Mettre de la farine dans une assiette.
  • Former des boulettes à la main et les roules dans la farine. Les faire dorer quelques minutes à la poêle.
  • Ajouter 3 boulettes dans chaque tajine.
  • Laisser cuire encore 25 minutes.

S’il vous reste de la farce (sans oeuf), vous pouvez toujours l’utiliser pour un hachis parmentier ou des tomates farcies….

Paupiettes de dinde et son écrasée de pommes de terre

paupiettes-dinde

Ingrédients:

pour les paupiettes: (pour 4 paupiettes)

  • 200 g de boeuf (dans l’idéal des morceaux utilisés pour le bourguignon par exemple)
  • 200 g de porc (rôti, échine,…)
  • dés de lards fumé
  • persil plat
  • 4 escalopes de dinde extra fines
  • 10 bardes de lards fumé
  • 2 échalotes
  • vin blanc
  • margarine
  • sel, poivre
  • ficelle de cuisine

pour l’écrasée de pommes de terre:

  • 4 grosses pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • gros sel
  • muscade

Recette des paupiettes et de l’écrasée:

pour les paupiettes:

  • Dans un premier temps, préparer la farce. Faire fondre un peu de margarine dans 2 casseroles. Couper finement une échalote et la répartir dans les casseroles. Faire cuire le porc et le boeuf séparément et ajouter les dés de lard.
  • Une fois cuite,laisser refroidir la viande. Laver et ciseler le persil.
  • Mettre la viande dans un robot avec le persil et hacher la viande.
  • Réserver la farce (il vous en restera sûrement après cette recette: une bonne occasion de faire des pommes de terre farcies le lendemain!!!).
  • Commencer la préparation des paupiettes. Prendre la moitié de la farce. Battre un oeuf et en ajouter la moitié dans la farce. Former 4 boulettes de viande. Déposer les boulettes au centre de chaque escalope de dinde. Ferner les paupiettes à l’aide de 2 bardes de lards formant un +. Fermer enfin avec la ficelle.
  • Faire fondre de la margarine. Ajouter l’échalote ciselée. Faire cuire les paupiettes. Quand elles ont grillé, ajouter quelques cl de vin blanc et laisser mijoter au moins 25 minutes avant de servir.

pour l’écrasée de pommes de terre:

  • Eplucher et découper les pommes de terre. Faire cuire au bain-marie. Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter de la muscade et le beurre. Bien mélanger.
  • Verser cette préparation dans des cercles. Déposer 1 noisette de beurre sur le dessus et quelques pncées de gros sel.
  • Faire dorer au four pendant 15 minutes.