Archives de catégorie : Plats (Viande)

La poularde de Bresse cuite au foin

poularde au foin

Bonsoir à tous,

Aujourd’hui, je vous présente une idée de repas de fête: une poularde de Bresse cuite au foin…

Ingrédients de la poularde de Bresse cuite au foin:

  • une poularde de Bresse (compter environ 2 kilos pour 6 personnes)
  • huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • thym, laurier
  • et du foin, bien sûr !!!

 

arbois

Pour ceux qui veulent faire la sauce pour accompagner, prévoir 30 cl de crème épaisse et 1/2 de vin blanc d’Arbois.

 

 

 

 

Recette de la poularde de Bresse:

  • Préchauffer le four th.6-7.
  • Dans un plat, verser un filet d’huile olive. Déposer la poularde et déposer les morceaux d’oignon émincé tout autour. Mettre au four 30 minutes de manière à ce que la poularde grille sur toutes ses faces.
  • Retirer le plat du four. Déposer du foin tout autour de la poularde en appuyant bien sur les côtés de la volaille. Ajouter un filet d’huile d’olive sur la poularde. Verser un peu d’eau sur le foin. Déposer des brins de thym et de laurier sur et autour de la poularde. Remettre au four 1h30.
  • Retirer la poularde du plat. Récupérer le jus de cuisson et ajoutant la crème et le vin. Mettre à chauffer. Je vous conseille de passer cette sauce au tamis car normalement, à ce stade, il reste encore un peu de foin dans la sauce!!!

Bien débarrasser la poularde du foin, la découper et servir avec la sauce en accompagnement!!!

Bonne dégustation!!!

assiette poularde

Friands à la viande

friand-viande

Bonjour à tous,

Une nouvelle recette pour une bonne entrée ou un plat pour le soir…

Ingrédients pour 6 friands à la viande :

  • 200 g de viande de bœuf (tende de tranche par exemple, morceaux à bourguignon,…)
  • 200 g de viande de porc (rôti par exemple)
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil frisé frais
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Recette:

– Préparer la farce la veille. Couper la viande en gros morceaux. Mettre un peu de matière grasse dans une casserole. Faire dorer préalablement émincé. Ajouter la viande et les lardons. Cuire la viande sans la faire trop griller pendant 25 minutes. Laisser refroidir. Mouliner la viande au hachoir avec un peu de persil. Réserver la farce.

– Le jour même, découper en rond des morceaux de pâte feuilletée. Ajouter un oeuf dans la farce et mélanger. Garnir la pâte feuilletée avec la farce et refermer. Dorer avec le jaune d’oeuf.

– Faire cuire pendant 20 minutes th.6.

– Déguster en entrée avec une bonne salade…

Boulettes de viande à l’indienne

boulettes-indiennes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 g de viande de bœuf hachée
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • persil frisé
  • 2 cuillères à café de chapelure fine
  • 1 œuf
  • 20 cl de crème épaisse
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre, curry, curcuma

Recette des boulettes à l’indienne:

  • Commencer par ciseler finement l’échalote et l’oignon. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile olive pendant 5 minutes, puis retirer.
  • Mélanger la viande hachée avec l’échalote et l’oignon. Ajouter la chapelure, l’œuf préalablement battu et le persil finement ciselé.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, une cuillère à café de curcuma et une cuillère à café de curry.
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte. Façonner des petites boulettes avec la viande hachée et les mettre à cuire dans la cocotte pendant 15-20 minutes en les retournant régulièrement.
  • Après cuisson des boulettes, les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.
  • Dans la cocotte, ajouter la crème avec une cuillère à café de curry et de curcuma. Bien mélanger.
  • Déposer 3 boulettes dans des assiettes creuses et verser la sauce autour.
  • Déguster bien chaud avec du riz blanc…

Bonne dégustation !!!

Escalope belle-comtoise

escalope-belle-comtoise

Bonjour à tous,

Après ma phase « confiserie », je reviens avec des recettes plus traditionnelles, rendant hommage à ma région. L’escalope belle-comtoise associe du jambon sec du Haut-Doubs avec du comté… Un pur régal!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 escalopes extra-fines de veau
  • de la chapelure fine
  • 1 oeuf
  • 4 tranches de jambon sec
  • 4 tranches fines de comté
  • ciboulette

Recette de l’escalope « belle-comtoise »:

  • Saler et poivrer la viande (attention: éviter de mettre trop de sel, le jambon apportant déjà un bon goût fumé). Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Tremper les escalopes dans l’oeuf battu.
  • Préchauffer le four th.5-6.Tremper ensuite les escalopes dans la chapelure. Déposer les escalopes panées dans un plat à gratin.
  • Ajouter une tranche de jambon sur chaque escalope, puis la tranche de comté. Terminer en ajoutant un peu de ciboulette.
  • Mettre au four th.5-6 pendant 25-30 minutes.

Personnellement, j’avais accompagné cette escalope de frites au four « maison ».

Le résultat est délicieux et la cuisson au four change des traditionnelles escalopes panées faites à la poêle. Elles étaient très croustillantes et constituent finalement un repas très nourrissant!!!

Bonne dégustation!!!

Filet de poulet au fromage de chèvre

poulet-chèvre

Bonjour à tous,

Les recettes de Noël et du Nouvel An étant terminées, je reviens avec quelques recettes testées cette semaine.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 2 filets de poulet
  • 1 bûchette de fromage de chèvre
  • 4 tomates grappe
  • herbes de provence
  • huile d’olive

Recette du filet de poulet au chèvre:

  • Préchauffer le four th.5-6. Couper les tomates en petits dés et les mélanger avec des herbes de provence, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
  • Déposer ce mélange au fond de deux mini-cocottes. Déposer un filet de poulet sur chaque fond de tomate.
  • Couper la bûchette en fines tranches et déposer quelques tranches sur les filets de poulet. Couper le restant de la bûchette en petits dés et les parsemer autour des filets. Terminer par le sel, le poivre, lesherbes de provence et un filet d’huile d’olive.
  • Mettre au four th.5-6 pendant 30minutes.
  • Servir avec du riz en accompagnement ou seul pour un repas un peu plus diététique!!!

Le poulet reste très fondant et le chèvre forme une petite croûte sur le poulet qui donne un côté très croustillant!!!

Frites de poulet aux Curly, courgettes à l’indienne

poulet-curly

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 blanc de poulet
  • 50g de Curly
  • 1 oeuf
  • huile d’olive
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 100g de riz long
  • 1 bouillon cube
  • curry

Recette:

  • Préparer les courgettes à l’indienne.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon finement ciselé. Faire dorer. Ajouter le riz et le poivron coupé en petits dés. Bien mélanger.
  • Ajouter 2 verres d’eau. Ajouter du curry environ 1cc. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à totale absorption de l’eau par le riz.
  • Ajouter les tomates coupés en 4 et laisser réduire.
  • Couper les courgettes en 2 et les évider. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer les frites de poulet. Ecraser les Curly dans une assiette creuse. Battre un oeuf dans une autre assiette creuse.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Couper le blanc de poulet en fines aiguillettes. Tremper chaque aiguillette dans l’oeuf puis dans les Curly et les faire griller dans l’huile pendant 5 minutes de chaque côté.
  • Dresser l’assiette. Egoutter les courgettes et les remplir avec le riz au curry. Déposer quelques frites de poulet.

  • Déguster.

Les frites de poulet aux Curly sont étonnantes: très croustillantes!!!