Archives de catégorie : Plats (Viande)

Poulet à l’ancienne

Bonjour à tous,

Nouvelle recette toute simple pour ces fêtes de fin d’année : un poulet à l’ancienne !!!

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 3 blancs de poulet
  • 3 cuisses de poulet
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 4 belles carottes
  • 2 échalotes
  • 150 g de lardons fumés
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • Persil
  • Sel, poivre

Recette :

  • Commencer par éplucher par les échalotes et les ciseler finement. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Laver les champignons et les détailler en fines lamelles.
  • Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre avec un trait d’huile et faire dorer tous les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes. Une fois dorés, les retirer et les réserver.
  • Dans la même cocotte, faire dorer les échalotes, les carottes, les lardons et les champignons. Déglacer avec le vin blanc.
  • Remettre le poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Ajouter la crème, bien mélanger et laisser encore mijoter 15 minutes.
  • En fin de cuisson, ciseler finement le persil.

Servir avec un bon riz sauvage…

Bonne dégustation !!!

 

 

Curry japonais

curry japonais

Bonjour à tous,

Je reviens avec une nouvelle idée de recette : un curry japonais. La particularité de ce curry est que la sauce est faite sur la base d’un roux. Une recette pleine de couleurs et de saveurs, que vous pouvez préparer en avance car, pour en avoir mangé plusieurs jours, c’est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients du curry japonais (pour 6 personnes):

  • 800g  de sauté de porc
  • 3 navets
  • 1 courgette
  • 3 carottes
  • 12 petites pommes de terre ratte
  • huile d’olive
  • farine
  • curry de Madras
  • curcuma
  • sel et poivre

Recette du curry japonais:

  • Dans une grande sauteuse, commencer par faire dorer les morceaux de porc avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Pendant ce temps, éplucher les navets, les carottes et les courgettes. Les couper en gros dés. Eplucher les pommes de ratte et les couper en deux.
  • Une fois les morceaux de porc bien grillés, les retirer de la sauteuse. Verser un peu de farine dans le fond de la sauteuse pour réaliser un roux (si besoin rajouter un peu d’huile).
  • Une fois le roux réalisé, ajouter 1/2 litre d’eau, 1 cuillère à café de curcuma et 2 cuillères à café de curry de Madras.
  • Porter à ébullition et rajouter les morceaux de porc. Laisser mijoter 10 minutes.
  • Remettre à feu doux et ajouter les navets, les carottes, les pommes de terre et la courgette coupés en dés.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  • Servir bien chaud avec du riz blanc.

Bonne dégustation !!!

Le filet mignon de porc à la coppa

filet mignon coppa

Bonjour,

Nouvelle recette toute simple! Un filet mignon de porc enroulé dans des tranches fines de coppa…

Ingrédients (pour 8 personnes):
  • 2 filets mignons de porc
  • 12 tranches fines de coppa
  • huile
  • sel et poivre

Recette des filets mignons à la coppa:

  • Commencer par préparer les filets mignons en enroulant les tranches de coppa dessus. Avec de la ficelle de cuisine, entourer les filets.
  • Dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile et faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
  • Une fois bien dorés, déposer les filets mignons dans un plat allant au four.
  • Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile.
  • Couvrir le plat et mettre au four pendant environ 45 minutes.
  • Au moment de servir, couper les filets en tranches.

A servir bien chaud avec par exemple des petits gratins dauphinois!!!

Le carré de porc aux trois poivrons

Bonjour à tous,

Je vous présente une nouvelle recette de plat mijoté que vous pouvez réaliser à l’avance (c’est encore meilleur réchauffé !): un carré de porc aux trois poivrons.

Ingrédients: (pour 8 personnes)
  • 1 rôti de porc d’environ 1 kg – 1,2 kg
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 3 tomates grappe
  • 3 poivrons: 1 rouge, 1 jaune, 1 vert
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel, poivre, curcuma

Recette du carré de porc aux trois poivrons:

  • Commencer par couper le rôti en gros dés. Ciseler finement les deux oignons.
  • Dans une grande sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les cubes de porc. Faire dorer pendant 10 minutes à feu assez vif.
  • Une fois les oignons et les cubes de porc bien dorés, ajouter le vin. Laisser s’évaporer le vin pendant quelques minutes puis ajouter le bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de curcuma. Faire mijoter pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les poivrons et les couper en fines lanières. Ajouter à la viande. Laisser mijoter pendant 45 minutes.

A serviporc poivronsr avec un peu de riz blanc ou des tagliatelles fraîches. Pour ma part, j’avais accompagné ce plat de quelques pommes de terre ratte dorées à la poêle…

rosé miravalEt pour le vin, un bon rosé bien frais… Ici, le rosé Miraval 2013 cuvée Pink Floyd…du domaine d’Angelina Jolie et Brad Pitt!

Au-delà de ses célèbres producteurs, ce rosé s’avère très parfumé et particulièrement rafraîchissant. A recommander !

Poulet mijoté aux légumes

poulet mijoté aux légumes

Bonjour à tous,

Je reviens avec une nouvelle recette de saison : un poulet mijoté aux légumes. Un plat familial plein de couleurs !

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 6 escalopes de poulet
  • 100 g de lardons fumés
  • 12 pommes de terre ratte
  • 3 tomates
  • 2 courgette
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1/2 boîte de concentré de tomates
  • 15 olives noires
  • herbes de Provence, sel, poivre

Recette du poulet mijoté aux légumes:

  • Dans une sauteuse, faire dorer les lardons avec l’oignon et l’ail finement ciselés.
  • Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en gros dés. Éplucher les pommes de terre ratte et les courgettes. Laissez les rattes entières si elles sont petites. Sinon les couper en deux. Couper les courgettes en dés.
  • Dans la sauteuse, ajouter les dés de poulet. Laisser dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  • Verser ensuite le bouillon. Ajouter le concentré de tomates. Assaisonner: sel, poivre, herbes de Provence.
  • Ajouter les olives les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en dés.
  • Laisser mijoter 40 minutes.

Bonne dégustation !!!

poulet-légumes

La poularde de Bresse cuite au foin

poularde au foin

Bonsoir à tous,

Aujourd’hui, je vous présente une idée de repas de fête: une poularde de Bresse cuite au foin…

Ingrédients de la poularde de Bresse cuite au foin:

  • une poularde de Bresse (compter environ 2 kilos pour 6 personnes)
  • huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • thym, laurier
  • et du foin, bien sûr !!!

 

arbois

Pour ceux qui veulent faire la sauce pour accompagner, prévoir 30 cl de crème épaisse et 1/2 de vin blanc d’Arbois.

 

 

 

 

Recette de la poularde de Bresse:

  • Préchauffer le four th.6-7.
  • Dans un plat, verser un filet d’huile olive. Déposer la poularde et déposer les morceaux d’oignon émincé tout autour. Mettre au four 30 minutes de manière à ce que la poularde grille sur toutes ses faces.
  • Retirer le plat du four. Déposer du foin tout autour de la poularde en appuyant bien sur les côtés de la volaille. Ajouter un filet d’huile d’olive sur la poularde. Verser un peu d’eau sur le foin. Déposer des brins de thym et de laurier sur et autour de la poularde. Remettre au four 1h30.
  • Retirer la poularde du plat. Récupérer le jus de cuisson et ajoutant la crème et le vin. Mettre à chauffer. Je vous conseille de passer cette sauce au tamis car normalement, à ce stade, il reste encore un peu de foin dans la sauce!!!

Bien débarrasser la poularde du foin, la découper et servir avec la sauce en accompagnement!!!

Bonne dégustation!!!

assiette poularde