Galettes de pommes de terre, saumon fumé

galettes-saumon fumé

Bonjour à tous,

Voilà une nouvelle recette: une grande galette aux pommes de terre et saumon fumé avec une tranche de saumon fumé posée dessus au moment du dressage…

Ingrédients des galettes de pommes de terre, saumon fumé, pour 2 personnes:

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème épaisse
  • 1 botte de ciboulette fraiche
  • 4 tranches de saumon fumé

Recette:

– Éplucher les pommes de terre et les râper. Essorer les pommes de terre dans un linge propre.

– Découper 3 tranches de saumon en fines lanières.

– Mélanger les pommes de terre râpées, les lanières de saumon, l’œuf, la crème, la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer.

– Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Verser le mélange précédent. Laisser dorer 5 minutes de chaque côté.

– Dresser dans une assiette et déposer la dernière tranche de saumon sur la galette.

Bonne dégustation!!!

Friands à la viande

friand-viande

Bonjour à tous,

Une nouvelle recette pour une bonne entrée ou un plat pour le soir…

Ingrédients pour 6 friands à la viande :

  • 200 g de viande de bœuf (tende de tranche par exemple, morceaux à bourguignon,…)
  • 200 g de viande de porc (rôti par exemple)
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil frisé frais
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Recette:

– Préparer la farce la veille. Couper la viande en gros morceaux. Mettre un peu de matière grasse dans une casserole. Faire dorer préalablement émincé. Ajouter la viande et les lardons. Cuire la viande sans la faire trop griller pendant 25 minutes. Laisser refroidir. Mouliner la viande au hachoir avec un peu de persil. Réserver la farce.

– Le jour même, découper en rond des morceaux de pâte feuilletée. Ajouter un oeuf dans la farce et mélanger. Garnir la pâte feuilletée avec la farce et refermer. Dorer avec le jaune d’oeuf.

– Faire cuire pendant 20 minutes th.6.

– Déguster en entrée avec une bonne salade…

Noix de Saint-Jacques poêlées sur une julienne de légumes

Bonjour à tous,

Je continue de vous faire part de mon repas de Nouvel An. Après l’apéritif, l’entrée… Elle était composée de trois noix de Saint-Jacques par personnes déposées sur un julienne de légumes.

J’avais préparé une julienne de carottes, courgettes et navets, le tout cuit dans un bouillon aux herbes de provence. Quant aux Saint-Jacques, je les ai simplement poêlées dans de l’huile d’olive avec une noisette de beurre en fin cuisson pour donner de la couleur aux noix…

Le décor était assez simple: un brin de ciboulette et quelques quartiers de citron.

C’était la première fois que je cuisinais des noix de Saint-Jacques et je pense avoir réussi leur cuisson, au vu de la satisfaction de mes convives!!!

Mon pâté en croûte maison

pâté-croûte

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 5 cl d’eau tiède
  • 6g de sel

Pour le pâté:

  • 350g de porc (échine)
  • 350g de veau maigre
  • 250g de jambon blanc
  • 4 cc de cognac
  • 4 épices
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • gelée au Madère

Recette du pâté en croûte:

  • Préparer la pâte au moins 48 h en avance. Tamiser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés. Commencer à mélanger avec une fouchette. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter peu à peu et bien malaxer la pâte à la main. Former une boule et réserver au frais.
  • Le jour de la cuisson du pâté, découper le veau en lanière longues et fines. Saler, poivrer, ajouter un peu de 4 épices. Mettre dans une assiette creuse avec le cognac et faire mariner 2-3 heures.
  • Hacher le porc et le jambon avec un hachoir (utiliser le plus gros trou). Ajouter un oeuf, du sel et du poivre. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule à cake. Abaisser la pâte sur 3-4 mm. Tapisser le fond et le tour du moule. Déposer en 1er la farce porc- jambon, puis le veau, puis une couche de farce, une couche de veau et finir par une dernière couche de farce.
  • Découper un rectangle de pâte et fermer le pâté. Veiller à bien sceller les bords. Faire une cheminée avec de l’aluminium. Dorer le pâté avec un jaune d’oeuf battu.
  • Mettre à four chaud th.5-6 pendant 1h30.
  • Une fois cuit, laisser le pâté refroidir. Préparer la gelée et la verser dans la cheminée. Laisser prendre au frigo 3-4 heures.

 Les tranches se tiennent très bien à la découpe !

 

 

 

 

Une fois le pâté en croûte fait, il me restait de la pâte, de la viande…. donc voilà, une petite tourte histoire de ne rien jeter !!! Comme on dit en cuisine, rien ne se perd!!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA