Archives de catégorie : Desserts

Verrine citron-fraises

verrine citron-fraises

Ingrédients:

  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 75 g de sucre
  • 6 fruits de la passion
  • 1 citron
  • quelques fraises

Recette de la verrine citron-fraises:

  • Pour cette recette, j’ai utilisé un siphon. Au préalable, placer la cuve du siphon au réfrigérateur.
  • Couper les fruits de la passion en deux. Retirer l’intérieur et passer les grains au tamis de manière à récupérer le jus des fruits. Couper le citron et extraire son jus. Mélanger les 2 jus à la crème. Ajouter ensuite le sucre. Vérifier en goutant si la dose de sucre est suffisante par rapport à l’acidité des fruits.
  • Fermer le siphon. Adapter une buse forme tulipe et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.
  • Couper les fraises en petits dès. Ajouter quelques pincées de sucre cristallisé et mélanger.
  • Verser ces petits morceaux dans le fond d’une verrine avec le jus récupéré des fraises.
  • Siphonner la préparation aux fruits par dessus. Ajouter quelques morceaux de fraises. Déguster bien frais.

Moelleux au chocolat, coeur coulant aux framboises

moelleuxchoco-framboises

Recette des moelleux chocolat, coeur coulant framboises:

  • Préparer à l’avance le coeur de framboise.
  • Ecraser une dizaine de framboises avec une fourchette. Mélanger avec 5 cuillères à soupe de coulis de framboise et 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse.
  • Bien mélanger. Verser dans des moules à glaçons ou des moules en silicone en forme de demi-sphères. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préparer les moelleux:

  • Préparer la pâte environ une heure à l’avance.
  • Battre 2 oeufs avec 50 g de sucre roux. Fouetter vivement de manière à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre 140 g de chocolat noir 70% avec 110 g de beurre et 5 cl de crème fraîche. Ajouter cela au mélange précédent.
  • Ajouter enfin 4 cuillères à soupe bombées de farine.
  • Réserver la pâte au frigo pendant environ 1 heure.

Au dernier moment, recouvrir de papier sulfurisé et beurrer une plaque à patisserie. Beurrer également des cercles de 70 mm de diamètre.

Verser la pate dans les cercles et déposer 2 demi-sphères de coeur de framboise au milieu et appuyer légèrement.

Faire cuire pendant environ 7-8 minutes à four préchauffé (th.6).

Mousse aux fruits de la passion

mousse-passion

Ingrédients:

  • 10 fruits de la passion bien mûrs
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 15 cl de crème fleurette

Recette de la mousse aux fruits de la passion:

  • Extraire le jus des fruits de la passion. Conserver les pépins pour la décoration.
  • Mettre le jus dans une casserole avec 4 jaunes d’oeufs et les 4 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer à feu doux et laisser épaissir.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Monter les 4 blancs d’oeufs en neige très ferme. Incorporer le mélange de fruits de la passion aux blancs d’oeufs très délicatement.
  • Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer très délicatement au mélange précédent.
  • Verser la mousse dans une poche à douille et verser dans des verrines. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Déposer quelques pépins sur les mousses en guise de décoration.