Archives de catégorie : Desserts

Trio de pommes, espuma vanille et coulis aux fruits de la passion

trio-pommes-vanille

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de mascarpone
  • 25 cl de crème fleurette
  • 30g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau + 250g de sucre
  • 4 fruits de la passion bien mûrs
  • 50g de sucre cassonade
  • 20g de beurre

Recette du trio de pommes, espuma vanille, coulis fruits de la passion:

  • Préparer la mousse la veille.
  • Mélanger la crème liquide et le mascarpone avec le sucre et les grains issus d’une gousse de vanille.
  • – Mettre dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo pendant la nuit.
  • – Le jour même, couper les pommes en tranches. Mettre deux tranches dans une poêle avec du beurre et du sucre cassonande. Faire cuire 5 minutes de chaque côté. Mettre 2 autres tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre sur le grill du four th.6 pendant 5 minutes.
  • – Couper les fruits de la passion en 2 et rrécupérer la pulpe. Réserver. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Quand le mélange devient caramel clair, ajouter la pulpe de fruits de la passion.
  • – Dresser: mettre une tranche de pomme cru puis de la mousse puis la tranche cuite caramélisée, de la mousse puis la chip de pomme.
  • Recouvrir de caramel fruits de la passion.

Duo de choux vanille-café

mousse-café-vanille

Ingrédients:

  • pâte à choux:
  • 12.5 cl de lait
  • 12.5 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre semoule
  • 175 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cs de sucre cassonade
  • mousse vanille: ( au siphon)
  • 25 cl de crème liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de sucre semoule
  • mousse café: (au siphon)
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 g de café soluble
  • 2 cs de sirop de sucre
  • ganache chocolat:
  • 150 g de chocolat noir 65%
  • 15 cl de crème liquide

Préparation des choux:

  • Préparer les mousses la veille.
  • Faire fondre le café dans la crème et ajouter le sirop de sucre. Laisser refroidir. Mettre dans un siphon,percuter une cartouche de gaz et réserver au moins 3 heures.
  • Pour la mousse vanille, mélanger la crème et le mascarpone. Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains. Les ajouter avec le sucre. Mettre dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et réserver au moins 3 heure.
  • Commencer par la préparation des petits choux. Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre et le sucre semoule. Ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Remettre sur le feu 1 minute en mélangeant pour que la pâte dessèche.
  • Ajouter les oeufs un à un.
  • Mettre dans une poche à douille et déposer des billes de pâte sur une plaque. Dorer avec un jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre cassonade.
  • Faire cuire 20 minutes.
  • Préparer la ganache chocolat. Hacher le chocolat dans un bol. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et bien mélanger.
  • Au moment du dressage, couper les petits choux en 2. Déposer de la mousse au café dans un et de la mousse vanille dans l’autre. Refermer. Déposer de la ganache chocolat autour.

Pour la déco, j’avais déposé quelques framboises et des litchis sur chaque assiette….

Bûche de Noël chocolat-orange et Grand-Marnier

bûche choco-orange

Mon 1er essai de bûche de Noël…

Ingrédients:

  • 100 g de beurre pommade
  • 20 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 110 g de sucre semoule
  • 10 g de miel
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 pot de marmelade d’oranges
  • 10 cl de jus d’orange
  • 15 g de Maïzena
  • 250 g de crème fleurette
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 150 g de chocolat noir

Recette de la bûche chocolat, orange et Grand-Marnier:

  • Commencer par préparer le biscuit sablé qui servira de base pour déposer le biscuit roulé.
  • Mélanger 50 g de beure pommade avec 20 g de sucre glace, 35 g de farine et 5 g de cacao. Etaler cette pâte dans le fond d’un moule à cake. Faire cuire pendant 20 minutes th.5. Sortir du four et réserver sur une grill.
  • Préparer la pâte pour le biscuit roulé. Fouetter un oeuf et 2 jaunes avec 40 g de sucre et 10 g de miel. Incorporer 40 g de poudre d’amande, 15 g de farine, 15 g de cacao. Monter les 3 blancs en neige. Incorporer à la préparation précédente. Etaler la pâte sur plaque à pâtisserie. Faire cuire 8 minutes th.5-6.
  • Sortir le biscuit roulé et le déposer sur un chiffon propre humide.
  • Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, faire bouillir le jus d’orange avec 15 g de sucre. Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 15 g de sucre et 15 g de Maïzena. Incorporer 50 g de crème fleurette. A ébullition, verser la moitié du jus sur les jaunes. Bien mélanger. Remettre le contenu dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver au frigo.
  • Monter 75 g de crème fleurette en chantilly.
  • Incorporer cette chantilly dans la crème pâtissière.
  • Déposer la marmelade d’orange en fine couche sur le biscuit roulé.
  • Répartir la crème pâtissière par dessus et rouler le biscuit.
  • Déposer le gâteau roulé sur le biscuit sablé.
  • Préparer une ganache chocolat.
  • Faire fondre 125g de crème avec 150 g de chocolat et 50 g de beurre.
  • Verser sur la bûche et faire des dessins avec une fourchette pour imiter une bûche!!!!

Galette des rois

galette-des-rois

Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 60 g de lait
  • 25 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 115 g de sucre semoule
  • 15 g de Maïzena
  • 65 g de poudre d’amande
  • 65 g de beurre pommade
  • 10 g de rhu
  • 25 g d’eau
  • 30 g de sirop de glucose

Recette de la galette des rois:

  • Préparer tout d’abord une crème pâtissière: dans une casserole, faire bouillir 60 g de lait et 25 g de crème liquide.
  • Dans un saladier, fouetter un jaune d’oeuf avec 10 g de sucre et 5 g de Maïzena. Verser la moitié du lait et de la crème chaude sur le jaune. Bien mélanger.
  • Remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait. Mélanger.
  • Faire cuire la crème sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer une crème d’amande.
  • Mélanger le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, 75 g de sucre et 10 g de Maïzena. Incorporer un oeuf entier.Bien mélanger. Ajouter le rhum. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande.
  • Préchauffer le four th.6.
  • Déposer un disque de pâte.
  • Répartir la frangipane sur le disque de pâte. Ne pas oublier la fève.
  • Déposer l’autre disque de pâte par-dessus. Coller les bords. Rabatter les bords de la galette.
  • Dorer la galette avec une jaune d’oeuf. Faire un dessin avec le dos d’un couteau.
  • Faire cuire pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, préparer le sirop à galette.
  • Faire bouillir l’eau, le sirop de sucre et 30 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.
  • Sortir la galette et verser ce sirop dessus.
  • Remettre au four pendant 5 minutes.
  • Servir cette galette encore tiède.

Verrines poire-chocolat, mousse au café

verrine-poire-choco-café

Ingrédients: (pour 6 verrines)

  • 3 poires (de préférence des poires williams)
  • 150 g de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 g de café soluble
  • 3 cs de sirop de sucre de canne
  • quelques grains de café en chocolat

Recette des verrines poire-chocolat-café:

  • Préparer la mousse au café la veille. Faire chauffer sur feu doux la crème et ajouter le café soluble. Mélanger jusqu’à dissolution du café. Retirer du feu. Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. Laisser refroidir puis mettre dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et réserver au frigo.
  • Au moment de servir, couper les poires en petits dés et les déposer dans le fond des verrines. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser 2-3 cc de chocolat encore chaud sur les poires.
  • Siphonner la mousse par-dessus. Parsemer de quelques grains de café.
  • Server immédiatement.

Les goûts de la poire, du chocolat et du café se marient vraiment très bien. Et le contraste entre le chocolat chaud et le café froid ,………miammmmmm!!!!

Entremets chocolat-framboises

entremets-choco-framboises

Ingrédients:

  • 1 quart-quart nature (fait maison ou acheté, si vous le faites vous même, préparez le la veille)
  • 150 g de chocolat noir
  • 75g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 oeufs
  • 125 g de framboises

Recette des entremets chocolat-framboises:

  • Découper des ronds de quart-quart de la taille d’un cercle que vous utiliserez pour le montage final. Laisser ces rond de quart-quart au fond des cercles.
  • Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’àce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Ajouter cette feuille au chocolat fondu.Bien mélanger.
  • Ajouter le chocolat aux jaunes d’oeufs. Fouetter.
  • Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
  • Verser cette préparation sur les ronds de quart-quart jusqu’au bord des cercles.
  • Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
  • Au moment de servir, démouler les gâteaux et déposer quelques framboises sur le dessus.