Archives de catégorie : Desserts

Pain perdu aux prunes rôties, compotée de quetsches

 

Bonjour à tous,

Une nouvelle recette qui vous permettra d’utiliser vos restes de brioche…

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • Pain perdu:
  • 1 baguette viennoise
  • 2 oeufs entiers
  • 20 cl de lait
  • 2 cs de sucre semoule
  • 1cc d’extrait de vanille liquide
  • 20 g de cassonade
  • 40 g de beurre
  • Prunes rôties:
  • 4 prunes
  • 10 g de beurre
  • 15 g de cassonade
  • Compotée de quetsches:
  • 750 g de quetsches
  • 150 g de sucre semoule
  • 10 g de beurrepainperdu-prunes

Recette du pain perdu aux prunes:

  • Préparer la compotée de quetsches dans un premier temps. Nettoyer les questches et les couper en deux. Retirer le noyau. Mettre le beurre à fondre dans une grande casserole. Verser les prunes sur le beurre et laisser rissoler 1-2 minutes. Ajouter le sucre semoule et mélanger. Couvrer et laisser mijoter sur feu doux 30-35 minutes.
  • Préparer le pain perdu. Utiliser une baguette viennoise coupée en tranches épaisses depuis environ 2 jours.
  • Dans une assiette creuse, battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter ensuite le lait. Mettre à fondre le beurre dans une grande poêle. Tremper les tranches de pain dans la préparation puis les mettre à griller dans la poêle. Laisser dorer les tranches de chaque côté pendant quelques minutes.
  • Préparer les prunes rôties. Laver les fruits, les couper en deux et retirer le noyau. Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Saisir les 8 demi-quetsches dans le beurre et saupoudrer avec la cassonade. Laisser caraméliser.
  • Déposer les tranches de pain grillé sur du papier absorbant avant de dresser les assiettes.
  • Saupoudrer de cassonade et servir le tout encore chaud.

Cette recette peut également se faire avec des mirabelles ou encore en version exotique avec des fruits de la passion et de la mangue. Concernant le pain, j’ai refait à nouveau la recette avec du pain de campagne, une baguette ou encore de la brioche….

Verrine de mousses façon « café liégeois »

verrine-café-liégeois

Bonjour à tous,

Je vous présente une des mes nouvelles recettes, un dessert tout en légèreté: un duo de mousses café, vanille….

Cette verrine est composée dans le fond d’une mousse au café, d’une couche de billes croustillantes au chocolat noir, et au dernier étage une mousse mascarpone à la vanille de Tahiti. Enfin, quelques grains de café au chocolat noir pour la déco… et pour le goût!!!

J’ai réalisé mes deux mousses avec mes siphons: la 1ère avec de la crème fleurette et du café (plus ou moins fort selon les goûts!!!) et la 2nde est composée pour moitié de crème fleurette et pour l’autre moitié de mascarpone agrémenté d’une gousse de vanille. Pour ma part, j’ai utilisé une gousse de vanille de Tahiti délicieuse et très parfumée!!!

Les petites billes au chocolat apportent un côté très croustillant à cette verrine de mousses.

Bon appétit !!!

Bûche de Noël aux fruits exotiques

bûche-exotique

Bonjour à tous,

Et voilà le dernier dessert de Noël, après le macaron glacé, une bûche…

Elle est composée d’une génoise qui constitue le biscuit roulé.Ce biscuit est imbibé de rhum après la cuisson. La crème pâtissière est aromatisée à la vanille et mélangée à des fruits coupés en petits cubes: litchis, kiwis, oranges,ananas,…

Après avoir roulé le biscuit avec la crème pâtissière aux fruits, je l’ai saupoudrée de noix de coco râpée. Comme j’avais fait trop de macarons, je les ai utilisés pour faire la déco et le tour de la bûche.

J’avais également fait quelques chocolats de Noël pour la déco…

Voilà le repas de Noël est terminé… Cette bûche était très légère, très fraiche… cela changeait de la traditionnelle bûche au chocolat que je faisais d’habitude…

Bonne journée à tous!!!

Macaron glacé passion-framboises

macaron-glacé-passion

Bonjour à tous,

Me revoilà pour la suite de mon repas de Noël. Alors, après l’apéro, le plat, place au dessert ou plutôt aux desserts puisque j’en avais fais deux: un pré-dessert (lol!!!) avant la traditionnelle bûche…

J’avais fait de grandes coques de macarons roses. J’ai déposé une boule de sorbet aux fruis de la passion. J’ai accompagné cela de mousse à la vanille faite au siphon et d’un coulis de framboises… que j’avais mis en partie dans une pipette pour le côté « design »!!!

Assiette gourmande de desserts

assiette-gourmande

Bonjour à tous,

Je reviens avec plusieurs recettes puisque pour ma fête, j’avais préparé une assiette gourmande avec plusieurs petites mignardises: une mousse légère chocolat au lait, un macaron à la pistache, une tuile aux amandes, des financiers Grand Marnier- fleur d’oranger, des mini-muffins citron-gingembre et des tartelettes chocolat- cerises Griottines.

Je posterai par la suite le détail de chacune de ces recettes.

Nid de Pâques chocolat-framboises

nid-choco-framboises

Voilà le dessert que j’avais préparé pour Pâques:

Un petit gâteau composé d’une dacquoise chocolat-noisettes, une couche de mousse chocolat noir- chocolat au lait, une couche de mousse framboise avec quelques cerises Griottines entières. Le décor du dessus était composé d’éclat de chocolat noir que j’avais cassé après l’avoir tempéré, d’oeuf en chocolat noir fait maison et de quelques oeufs. Le tout entouré de coulis de framboises….

Ingrédients: (pour 6 desserts individuels)

Pour le biscuit dacquoise:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 15g de Maïzena
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 35g de poudre de noisettes

Pour la mousse chocolat:

  • 6 oeufs
  • 150g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou agar agar à doser)

Pour la mousse framboise:

  • 10 cl de coulis de framboise (fait maison ou acheté)
  • 4 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de farine
  • 10 cl de lait
  • 100g de sucre

Recette du nid de Pâques chocolat-framboises:

  • Préparer le biscuit. Beurrer des cercles de 7 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre de noisettes.Mélanger délicatement. Ajouter la Maïzena.
  • Déposer 2 cs de pâte dans chaque cercle . Faire cuire 15 minutes à four chaud th.4. Réserver.
  • Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec la 1/2 du sucre. Ajouter le chocolat fondu. Battre énergiquement. Battre les blancs d’oeufs en neige avec le restant du sucre. Mélanger les 2.
  • Tapisser les cercles de feuilles de rhodoïd. Déposer les biscuits dacquoise dans le fond. Verser 3 cs de mousse chocolat.
  • Réserver au frigo.
  • Préparer la mousse au framboises. Mettre les jaunes d’oeufs, le lait, la farine, la gélatine préalablement ramollie et le coulis de framboise dans une casserole. Faire épaissir le mélange.
  • Battre les oeufs en neige avec le sucre. Mélanger les blancs au mélange précédent.
  • Sortir les entremets du frigo. Déposer quelques Griottines sur la mousse chocolat. Verser 3-4 cs de mousse framboises. Remettre au frigo pendant la nuit.
  • Pour la déco, j’avais utilisé de la friture que j’avais fait quelques jours auparavant. Et pour le nid, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai versé en couche très fine sur une feuille de papier rhodoid. J’ai laissé prendre le chocolat. puis je l’ai cassé en petits bouts.

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