Verrine de mousses façon « café liégeois »

verrine-café-liégeois

Bonjour à tous,

Je vous présente une des mes nouvelles recettes, un dessert tout en légèreté: un duo de mousses café, vanille….

Cette verrine est composée dans le fond d’une mousse au café, d’une couche de billes croustillantes au chocolat noir, et au dernier étage une mousse mascarpone à la vanille de Tahiti. Enfin, quelques grains de café au chocolat noir pour la déco… et pour le goût!!!

J’ai réalisé mes deux mousses avec mes siphons: la 1ère avec de la crème fleurette et du café (plus ou moins fort selon les goûts!!!) et la 2nde est composée pour moitié de crème fleurette et pour l’autre moitié de mascarpone agrémenté d’une gousse de vanille. Pour ma part, j’ai utilisé une gousse de vanille de Tahiti délicieuse et très parfumée!!!

Les petites billes au chocolat apportent un côté très croustillant à cette verrine de mousses.

Bon appétit !!!

Bûche de Noël aux fruits exotiques

bûche-exotique

Bonjour à tous,

Et voilà le dernier dessert de Noël, après le macaron glacé, une bûche…

Elle est composée d’une génoise qui constitue le biscuit roulé.Ce biscuit est imbibé de rhum après la cuisson. La crème pâtissière est aromatisée à la vanille et mélangée à des fruits coupés en petits cubes: litchis, kiwis, oranges,ananas,…

Après avoir roulé le biscuit avec la crème pâtissière aux fruits, je l’ai saupoudrée de noix de coco râpée. Comme j’avais fait trop de macarons, je les ai utilisés pour faire la déco et le tour de la bûche.

J’avais également fait quelques chocolats de Noël pour la déco…

Voilà le repas de Noël est terminé… Cette bûche était très légère, très fraiche… cela changeait de la traditionnelle bûche au chocolat que je faisais d’habitude…

Bonne journée à tous!!!

Macaron glacé passion-framboises

macaron-glacé-passion

Bonjour à tous,

Me revoilà pour la suite de mon repas de Noël. Alors, après l’apéro, le plat, place au dessert ou plutôt aux desserts puisque j’en avais fais deux: un pré-dessert (lol!!!) avant la traditionnelle bûche…

J’avais fait de grandes coques de macarons roses. J’ai déposé une boule de sorbet aux fruis de la passion. J’ai accompagné cela de mousse à la vanille faite au siphon et d’un coulis de framboises… que j’avais mis en partie dans une pipette pour le côté « design »!!!

Assiette gourmande de desserts

assiette-gourmande

Bonjour à tous,

Je reviens avec plusieurs recettes puisque pour ma fête, j’avais préparé une assiette gourmande avec plusieurs petites mignardises: une mousse légère chocolat au lait, un macaron à la pistache, une tuile aux amandes, des financiers Grand Marnier- fleur d’oranger, des mini-muffins citron-gingembre et des tartelettes chocolat- cerises Griottines.

Je posterai par la suite le détail de chacune de ces recettes.

Nid de Pâques chocolat-framboises

nid-choco-framboises

Voilà le dessert que j’avais préparé pour Pâques:

Un petit gâteau composé d’une dacquoise chocolat-noisettes, une couche de mousse chocolat noir- chocolat au lait, une couche de mousse framboise avec quelques cerises Griottines entières. Le décor du dessus était composé d’éclat de chocolat noir que j’avais cassé après l’avoir tempéré, d’oeuf en chocolat noir fait maison et de quelques oeufs. Le tout entouré de coulis de framboises….

Ingrédients: (pour 6 desserts individuels)

Pour le biscuit dacquoise:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 15g de Maïzena
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de sucre glace
  • 35g de poudre de noisettes

Pour la mousse chocolat:

  • 6 oeufs
  • 150g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou agar agar à doser)

Pour la mousse framboise:

  • 10 cl de coulis de framboise (fait maison ou acheté)
  • 4 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de farine
  • 10 cl de lait
  • 100g de sucre

Recette du nid de Pâques chocolat-framboises:

  • Préparer le biscuit. Beurrer des cercles de 7 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre de noisettes.Mélanger délicatement. Ajouter la Maïzena.
  • Déposer 2 cs de pâte dans chaque cercle . Faire cuire 15 minutes à four chaud th.4. Réserver.
  • Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec la 1/2 du sucre. Ajouter le chocolat fondu. Battre énergiquement. Battre les blancs d’oeufs en neige avec le restant du sucre. Mélanger les 2.
  • Tapisser les cercles de feuilles de rhodoïd. Déposer les biscuits dacquoise dans le fond. Verser 3 cs de mousse chocolat.
  • Réserver au frigo.
  • Préparer la mousse au framboises. Mettre les jaunes d’oeufs, le lait, la farine, la gélatine préalablement ramollie et le coulis de framboise dans une casserole. Faire épaissir le mélange.
  • Battre les oeufs en neige avec le sucre. Mélanger les blancs au mélange précédent.
  • Sortir les entremets du frigo. Déposer quelques Griottines sur la mousse chocolat. Verser 3-4 cs de mousse framboises. Remettre au frigo pendant la nuit.
  • Pour la déco, j’avais utilisé de la friture que j’avais fait quelques jours auparavant. Et pour le nid, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai versé en couche très fine sur une feuille de papier rhodoid. J’ai laissé prendre le chocolat. puis je l’ai cassé en petits bouts.

nid-choco-framboises

Trio de pommes, espuma vanille et coulis aux fruits de la passion

trio-pommes-vanille

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de mascarpone
  • 25 cl de crème fleurette
  • 30g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau + 250g de sucre
  • 4 fruits de la passion bien mûrs
  • 50g de sucre cassonade
  • 20g de beurre

Recette du trio de pommes, espuma vanille, coulis fruits de la passion:

  • Préparer la mousse la veille.
  • Mélanger la crème liquide et le mascarpone avec le sucre et les grains issus d’une gousse de vanille.
  • – Mettre dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo pendant la nuit.
  • – Le jour même, couper les pommes en tranches. Mettre deux tranches dans une poêle avec du beurre et du sucre cassonande. Faire cuire 5 minutes de chaque côté. Mettre 2 autres tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre sur le grill du four th.6 pendant 5 minutes.
  • – Couper les fruits de la passion en 2 et rrécupérer la pulpe. Réserver. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Quand le mélange devient caramel clair, ajouter la pulpe de fruits de la passion.
  • – Dresser: mettre une tranche de pomme cru puis de la mousse puis la tranche cuite caramélisée, de la mousse puis la chip de pomme.
  • Recouvrir de caramel fruits de la passion.