Archives de catégorie : Chocolats et confiseries

Oursons en guimauve

oursons-guimauve

Bonjour à tous,

Encore une recette de confiserie!!! J’ai refait de la guimauve (comme dans la recette précédente), que j’ai cette fois-ci aromatisée à la vanille. Puis j’ai coulé ma guimauve dans des moules à oursons (quoique vu la taille de mes moules, ce serait plutôt des ours!!!).

Après 24h, j’ai démoulé ces oursons et je les ai trempés dans du chocolat noir tempéré. Après quelques heures de repos, voilà le résultat. Ils ne sont pas encore parfaits, mais je vais continuer à m’entraîner…

Bonne dégustation!

Guimauve à la pistache

guimauve-pistache

Bonjour à tous,

Je reviens avec une nouvelle recette et je reste dans ma phase « confiserie » avec ma 1ère guimauve. J’avais fait un grand plateau de guimauve que j’ai ensuite découpé en lanières. Sur la photo, vous pouvez donc voir des lanières de guimauve à la pistache et des petites guimauves à la vanille.

Ingrédients:

  • 250g de sucre semoule
  • 50g de sirop de glucose
  • 340g d’eau
  • 7 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs (environ 90g)
  • 2cc d’arôme de pistache
  • colorant vert en poudre

Ingrédients de la guimauve à la pistache:

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis la faire fondre.
  • Dans une casserole, faire cuire le sucre, l’eau et le sirop de glucose à 135°.
  • Monter les blancs en neige. Ajouter le mélange précédent. Ajouter la gélatine. Continuer de fouetter en ajoutant l’arôme et le colorant.
  • Déposer la préparation dans un cadre recouvert de film étirable. Laisser reposer toute une nuit.
  • Le lendemain, la guimauve doit se décoller du film assez facilement. Vous pouvez ainsi la découper selon la forme souhaitée. Pour qu’elle ne colle pas, j’ai roulé mes guimauves dans du sucre glace préalablement tamisé.

Avec cette recette, j’ai du faire environ une vingtaine de lanières de guimauve. Elle était très moelleuse et bien parfumée. Je pense que je vais tester encore d’autres parfums!!!

A bientôt!!!

Nougat amandes-pistaches

nougat

Bonjour à toutes et à tous,

Je reviens vers après une petite pause avec plein de nouvelles recettes. Cette fois, je me suis lancée dans une phase « confiserie » et ma première réalisation est ce nougat aux amandes et pistaches.

Après un 1er essai peu concluant, le 2nd essai semble plutôt réussi: le nougat a un bon goût de miel, il se tient bien (ni trop dur, ni trop mou) et il rencontre un grand succès!!!

La recette est un peu longue et nécessite un thermomètre de cuisine car les températures sont très importantes.

Ingrédients:

  • 2 blancs d’oeufs (environ 55g)
  • 175g de miel (j’ai utilisé du miel de fleur)
  • 250g de sucre semoule
  • 40g d’eau
  • 75g de sirop de glucose
  • 250g d’amandes décortiquées
  • 75g de pistaches décortiquées et émondées
  • 2 feuilles azymes

Recette du nougat amandes-pistaches:

  • Mettre le miel dans une casserole et porter à 140°.
  • Pendant ce temps, battre les blancs en neige et ajouter le miel porté à 140°. Dans une autre casserole, porter à 145° le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Ajouter au mélange précédent.
  • Bien mélanger au batteur puis à la cuillère en bois. Il faut dessécher la pâte à ce stade. J’ai utilisé un sèche-cheveux pour chauffer les bords de mon bol tout en mélangeant (donc idéalement, il faut être 2 pour faire du nougat!!!). Il est important de bien dessécher la pâte pour obtenir un nougat qui se tient. Pour ma part, cette opération a duré une bonne demi-heure. C’est assez fatiguant…
  • Quand la pâte est quasiment impossible à tourner, ajouter les fruits secs préalablement torréfiés au four pendant 15 minutes.
  • Déposer une feuille azyme dans un cadre et étaler la pâte de nougat. Recouvrir d’une autre feuille et bien appuyer.
  • Laisser prendre pendant au moins 4h. Découper selon la forme souhaitée.

Voilà, j’ai du faire près de 700g-800g de nougats découpés en cubes:

nougat

Rochers pralinés au chocolat au lait

rochers-praliné

1er essai de rochers pralinés… ils sont très bons mais pas vraiment réussis au niveau esthétique!!! Je crois que je vais devoir m’entraîner souvent!!! Tant pis…lol

Ingrédients:

  • 250g de praliné amande ou noisette ou les 2 (le praliné forme une pâte assez épaisse et compacte; il faut donc bien mélanger avant de faire la préparation)
  • 200g de chocolat au lait (en pistoles)
  • 75g d’amandes émondées (ou hachées)

Recette des rochers:

  • Faire fondre 75g de chocolat au lait au bain-marie.
  • Ajouter le praliné et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule rectangulaire,recouvert de film alimentaire sur au moins 2 cm d’épaisseur.
  • Laisser cristalliser au frais au moins 2 heures.
  • Torréfier les amandes: les déposer sur une plaque et mettre à four chaud 5-10 minutes.
  • Laisser refroidir puis hacher les amandes assez finement.
  • Après cristallisation, découper des petits carrés de praliné-chocolat.
  • Tempérer le reste du chocolat au lait (monter à 40°, redescendre à 27°, puis remonter à 31°). Ajouter les amandes.
  • Tremper les petits morceaux de praliné dans le chocolat en essayant de leur donner une forme ronde.
  • Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier alimentaire au moins 3 heures avant de déguster.

Truffes au chocolat

truffes au chocolat

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 25 cl de crème fraiche
  • 15 g de miel
  • 30 g de beurre
  • cacao
  • vermicelles de chocolat
  • sucre glace

Recette des truffes au chocolat:

  • Mettre à fondre les chocolats au bain-marie.
  • Faire bouillir la crème. Mélanger les chocolats et la crème dans un bol et fouetter.
  • Ajouter le miel et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Réserver dans un endroit frais pendant quelques heures.
  • Faire ensuite de petites billes de cette ganache et rouler les soit dans du cacao soit dans du sucre glace ou encore des vermicelles de chocolat.
  • Réserver ensuite dans un endroit frais.

Pour agrémenter cette recette, on peut ajouter quelques gouttes de whisky dans la ganache…

Roses des sables

 

roses des sablesIngrédients:

  • 300 g de chocolat au lait (utiliser de préférence du chocolat en pistoles qui est beaucoup plus facile à travailler)
  • la moitié d’un paquet de corn-flakes

Recette des roses des sables:

  • Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de film étirable.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie en respectant les températures: monter le chocolat à 40-45°. Puis le faire redescendre à 25-26° (plonger par exemple le bol dans l’eau froide). Enfin remonter la température du chocolat à 29-30°.
  • Une fois le tempérage effectué, verser les corn-flakes dans le chocolat fondu et mélanger.
  • Faire des petits tas sur la plaque (on peut utiliser un cercle c’est plus facile pour avoir des roses assez régulières….).roses des sables

 

  • Mettre ensuite dans un endroit frais (éviter de les placer au frigo).
  • Laisser prendre pendant quelques heures.

 

Cette recette peut être faite avec du chocolat noir ou blanc mais les températures à respecter ne seront pas les mêmes.