Cake au citron « Ladurée »

cake au citron

Voilà, j’en viens enfin au dessert de mon repas du Nouvel An. Nous avions une bûche glacée et je l’avais accompagnée par deux cakes maison.

Pour changer un peu, j’ai utilisé le petit livre « Sucré » de Ladurée, cadeau que j’avais reçu à Noël!!! J’avoue que je ne pensais pas réussir à faire les cakes aussi brillants que sur la photo mais si on suit bien la recette, le résultat est bluffant!!!

La recette se fait en plusieurs étapes puisque la veille il faut préparer les tranches de citron confit. Prendre 3 citrons et les trancher finement. Faire bouillir 20 cl d’eau avec 120g de sucre semoule. Mettre les tranches dans l’eau et laisser 20 minutes à eau frémissante. Après, réserver les tranches pochées sur une grille au frigo.

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 75g de beurre
  • 210g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250g de sucre semoule
  • 110g de crème fraiche épaisse
  • 3 oeufs
  • 25g de rhum

Recette du cake au citron:

  • Beurrer un moule à cake et réserver au frigo.
  • Faire fondre le beurre. Râper le zeste d’un citron. Ajouter le sucre et les oeufs un à un. Ajouter la crème et le rhum. Incorporer délicatement la farine et la levure. Ajouter enfin le beurre fondu et quelques tranches de citron pochées préalablement coupées en 2.
  • Faire cuire 45 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer un sirop. Faire bouillir 12,5 cl d’eau avec 60g de jus de citron et 120g de sucre.
  • Arroser le gâteau avec ce sirop à la sortie du four.
  • Enfin, préparer le glaçage. Faire fondre à feu moyen 50g de gelée de coing avec 1 cs d’eau. Verser sur le gâteau et laisser refroidir.
  • Décorer avec les tranches de citron pochées.

Bonne dégustation!!!

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