La poularde de Bresse cuite au foin

poularde au foin

Bonsoir à tous,

Aujourd’hui, je vous présente une idée de repas de fête: une poularde de Bresse cuite au foin…

Ingrédients de la poularde de Bresse cuite au foin:

  • une poularde de Bresse (compter environ 2 kilos pour 6 personnes)
  • huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • thym, laurier
  • et du foin, bien sûr !!!

 

arbois

Pour ceux qui veulent faire la sauce pour accompagner, prévoir 30 cl de crème épaisse et 1/2 de vin blanc d’Arbois.

 

 

 

 

Recette de la poularde de Bresse:

  • Préchauffer le four th.6-7.
  • Dans un plat, verser un filet d’huile olive. Déposer la poularde et déposer les morceaux d’oignon émincé tout autour. Mettre au four 30 minutes de manière à ce que la poularde grille sur toutes ses faces.
  • Retirer le plat du four. Déposer du foin tout autour de la poularde en appuyant bien sur les côtés de la volaille. Ajouter un filet d’huile d’olive sur la poularde. Verser un peu d’eau sur le foin. Déposer des brins de thym et de laurier sur et autour de la poularde. Remettre au four 1h30.
  • Retirer la poularde du plat. Récupérer le jus de cuisson et ajoutant la crème et le vin. Mettre à chauffer. Je vous conseille de passer cette sauce au tamis car normalement, à ce stade, il reste encore un peu de foin dans la sauce!!!

Bien débarrasser la poularde du foin, la découper et servir avec la sauce en accompagnement!!!

Bonne dégustation!!!

assiette poularde

Les financiers à la pistache et aux Cassis

financiers cassis

Bonjour à tous,

Je vous présente une nouvelle recette à base d’un ingrédient que j’adore : les Cassis de Fougerolles:

cassis

Je vous conseille d’utiliser des moules assez profonds car ces petits financiers méritent de faire une bonne épaisseur car le biscuit est très parfumé et très moelleux…

Ingrédients des financiers à la pistache et aux Cassis:

  • 200g de sucre
  • 125g de farine
  • 125g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre
  • 5 blancs d’oeufs
  • 2 cc de pâte de pistache
  • et bien sûr, des Cassis

Recette des financiers à la pistache et aux Cassis:

  • Préchauffer le four th.5-6.
  • Beurrer des moules à financiers. Faire fondre le beurre et réserver.
  • Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre, la farine et la moudre d’amandes tamisées. Ajouter le beurre refroidi, la pâte de pistache et quelques gouttes de crème de Cassis.
  • Remplir les moules aux 3/4 et déposer quelques Cassis sur le dessus.
  • Mettre au four th.5-6 pendant 20-25 minutes.

Bonne dégustation !!!

Les boulettes aux pois chiches et au poulet

boulettes pois chiche

Bonjour à tous,

Nouvelle recette pour l’apéro… les  boulettes aux pois chiches et au poulet frites dans l’huile d’olive et montées sur des piques à tapas. Le tout accompagné d’une petite salade tomates.

Ingrédients des boulettes aux pois chiches et au poulet:

  • 200g de blanc de poulet
  • 150g de pois chiche en boîte
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, muscade, cumin
  • chapelure fine
  • huile d’olive

Recette des boulettes aux pois chiches et au poulet:

  • Cuire les blancs de poulet sans coloration. Réserver.
  • Mixer les pois chiches et passer au tamis pour enlever les peaux.
  • Hacher finement au couteau les blancs de poulet. Mélanger la purée de pois chiche avec le poulet. Ajouter l’oeuf. Assaisonner (sel, poivre, muscade et cumin).
  • Former des boules de la taille d’une noix. Les rouler dans la chapelure.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes qq min de chaque côté.
  • Monter les boulettes sur des piques et servir avec une salade fraîche (ici, une salade de tomates)

Bonne dégustation!!!

L’Édel de Cléron (en version boîte chaude)

édel-cléron

Bonjour à tous,

Si comme moi, fan de Mont d’Or, vous vous retrouvez fort dépourvus l’été venu, je vous conseille l’Édel de Cléron…

Ce fromage traditionnel franc-comtois tient son nom du village où il est fabriqué: Cléron, situé dans le Haut-Doubs. L’avantage est qu’il est fabriqué toute l’année donc pendant la période où il n’y a plus de Mont d’Or (entre avril et septembre), il y a l’Édel de Cléron.

Dégustez-le en version boite chaude. Comme pour le Mont d’Or, il suffit de faire un petit trou dans la croûte, d’ajouter un peu de vin blanc et d’enfourner pendant 25 minutes. Accompagnez avec des petites pommes de terre. C’est un régal!!!

Bonne découverte!

Tablettes de chocolat blanc au riz soufflé

blanc-crunch

Bonjour à tous,

Je vous présente l’une de mes dernières recettes de chocolat: les tablettes de chocolat blanc au riz soufflé…

Comme je l’avais déjà expliqué précédemment, pour utiliser chocolat, il faut le mettre au point, c’est-à-dire le tempérer en le faisant suivre une courbe de température en 3 étapes.

Je profite de ce nouvelle recette pour vous présenter une autre méthode pour tempérer le chocolat: la méthode dite « de l’ensemencement ». Cette méthode évite une étape de température.

Pour tempérer 500 g de chocolat, commencez par en faire fondre environ 420 g entre 40° et 45°. Une fois la température voulue obtenue, ajoutez les 80 g de chocolat non fondu et mélangez bien. Cela va faire retomber rapidement la température. Mélangez jusqu’à ce que les dernières pistoles de chocolat aient bien fondu. Le chocolat blanc doit alors redescendre à environ 28°-29°.

Vous pouvez alors l’utiliser et ajouter, comme je l’ai fait pour les tablettes en photo,du riz soufflé. Versez alors dans des moules en forme de tablettes, tapez fort les moules pour faire remonter et disparaître les bulles d’air.

Laissez ensuite reposer dans une pièce fraîche pendant quelques heures.

Cette recette est bien sûr déclinable avec d’autres types de chocolat !