Oursons en guimauve

oursons-guimauve

Bonjour à tous,

Encore une recette de confiserie!!! J’ai refait de la guimauve (comme dans la recette précédente), que j’ai cette fois-ci aromatisée à la vanille. Puis j’ai coulé ma guimauve dans des moules à oursons (quoique vu la taille de mes moules, ce serait plutôt des ours!!!).

Après 24h, j’ai démoulé ces oursons et je les ai trempés dans du chocolat noir tempéré. Après quelques heures de repos, voilà le résultat. Ils ne sont pas encore parfaits, mais je vais continuer à m’entraîner…

Bonne dégustation!

Guimauve à la pistache

guimauve-pistache

Bonjour à tous,

Je reviens avec une nouvelle recette et je reste dans ma phase « confiserie » avec ma 1ère guimauve. J’avais fait un grand plateau de guimauve que j’ai ensuite découpé en lanières. Sur la photo, vous pouvez donc voir des lanières de guimauve à la pistache et des petites guimauves à la vanille.

Ingrédients:

  • 250g de sucre semoule
  • 50g de sirop de glucose
  • 340g d’eau
  • 7 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs (environ 90g)
  • 2cc d’arôme de pistache
  • colorant vert en poudre

Ingrédients de la guimauve à la pistache:

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis la faire fondre.
  • Dans une casserole, faire cuire le sucre, l’eau et le sirop de glucose à 135°.
  • Monter les blancs en neige. Ajouter le mélange précédent. Ajouter la gélatine. Continuer de fouetter en ajoutant l’arôme et le colorant.
  • Déposer la préparation dans un cadre recouvert de film étirable. Laisser reposer toute une nuit.
  • Le lendemain, la guimauve doit se décoller du film assez facilement. Vous pouvez ainsi la découper selon la forme souhaitée. Pour qu’elle ne colle pas, j’ai roulé mes guimauves dans du sucre glace préalablement tamisé.

Avec cette recette, j’ai du faire environ une vingtaine de lanières de guimauve. Elle était très moelleuse et bien parfumée. Je pense que je vais tester encore d’autres parfums!!!

A bientôt!!!

Nougat amandes-pistaches

nougat

Bonjour à toutes et à tous,

Je reviens vers après une petite pause avec plein de nouvelles recettes. Cette fois, je me suis lancée dans une phase « confiserie » et ma première réalisation est ce nougat aux amandes et pistaches.

Après un 1er essai peu concluant, le 2nd essai semble plutôt réussi: le nougat a un bon goût de miel, il se tient bien (ni trop dur, ni trop mou) et il rencontre un grand succès!!!

La recette est un peu longue et nécessite un thermomètre de cuisine car les températures sont très importantes.

Ingrédients:

  • 2 blancs d’oeufs (environ 55g)
  • 175g de miel (j’ai utilisé du miel de fleur)
  • 250g de sucre semoule
  • 40g d’eau
  • 75g de sirop de glucose
  • 250g d’amandes décortiquées
  • 75g de pistaches décortiquées et émondées
  • 2 feuilles azymes

Recette du nougat amandes-pistaches:

  • Mettre le miel dans une casserole et porter à 140°.
  • Pendant ce temps, battre les blancs en neige et ajouter le miel porté à 140°. Dans une autre casserole, porter à 145° le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Ajouter au mélange précédent.
  • Bien mélanger au batteur puis à la cuillère en bois. Il faut dessécher la pâte à ce stade. J’ai utilisé un sèche-cheveux pour chauffer les bords de mon bol tout en mélangeant (donc idéalement, il faut être 2 pour faire du nougat!!!). Il est important de bien dessécher la pâte pour obtenir un nougat qui se tient. Pour ma part, cette opération a duré une bonne demi-heure. C’est assez fatiguant…
  • Quand la pâte est quasiment impossible à tourner, ajouter les fruits secs préalablement torréfiés au four pendant 15 minutes.
  • Déposer une feuille azyme dans un cadre et étaler la pâte de nougat. Recouvrir d’une autre feuille et bien appuyer.
  • Laisser prendre pendant au moins 4h. Découper selon la forme souhaitée.

Voilà, j’ai du faire près de 700g-800g de nougats découpés en cubes:

nougat

Verrine de mousses façon « café liégeois »

verrine-café-liégeois

Bonjour à tous,

Je vous présente une des mes nouvelles recettes, un dessert tout en légèreté: un duo de mousses café, vanille….

Cette verrine est composée dans le fond d’une mousse au café, d’une couche de billes croustillantes au chocolat noir, et au dernier étage une mousse mascarpone à la vanille de Tahiti. Enfin, quelques grains de café au chocolat noir pour la déco… et pour le goût!!!

J’ai réalisé mes deux mousses avec mes siphons: la 1ère avec de la crème fleurette et du café (plus ou moins fort selon les goûts!!!) et la 2nde est composée pour moitié de crème fleurette et pour l’autre moitié de mascarpone agrémenté d’une gousse de vanille. Pour ma part, j’ai utilisé une gousse de vanille de Tahiti délicieuse et très parfumée!!!

Les petites billes au chocolat apportent un côté très croustillant à cette verrine de mousses.

Bon appétit !!!

Tartiflette

tartiflette

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150g de lardons
  • 2 oignons
  • 1 reblochon
  • 1 cc d’huile
  • qq brins de ciboulette

Recette de la tartiflette:

  • Cuire les pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes.
  • Émincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les lardons. Laisser dorer ces lardons et oignons. Enlever l’excédent d’huile. Réserver.
  • Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
  • Beurrer un plat à gratin. Déposer les rondelles de pommes de terre. Ajouter les lardons et oignons. Couper le reblochon et tranches et les déposer dessus.
  • Mettre au four position grill pendant 10 minutes.
  • Ajouter les brins de ciboulette finement ciselés. Servir aussitôt.

Bon appétit à tous et bon dimanche!!!