Mon pâté en croûte maison

pâté-croûte

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 5 cl d’eau tiède
  • 6g de sel

Pour le pâté:

  • 350g de porc (échine)
  • 350g de veau maigre
  • 250g de jambon blanc
  • 4 cc de cognac
  • 4 épices
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • gelée au Madère

Recette du pâté en croûte:

  • Préparer la pâte au moins 48 h en avance. Tamiser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés. Commencer à mélanger avec une fouchette. Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter peu à peu et bien malaxer la pâte à la main. Former une boule et réserver au frais.
  • Le jour de la cuisson du pâté, découper le veau en lanière longues et fines. Saler, poivrer, ajouter un peu de 4 épices. Mettre dans une assiette creuse avec le cognac et faire mariner 2-3 heures.
  • Hacher le porc et le jambon avec un hachoir (utiliser le plus gros trou). Ajouter un oeuf, du sel et du poivre. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule à cake. Abaisser la pâte sur 3-4 mm. Tapisser le fond et le tour du moule. Déposer en 1er la farce porc- jambon, puis le veau, puis une couche de farce, une couche de veau et finir par une dernière couche de farce.
  • Découper un rectangle de pâte et fermer le pâté. Veiller à bien sceller les bords. Faire une cheminée avec de l’aluminium. Dorer le pâté avec un jaune d’oeuf battu.
  • Mettre à four chaud th.5-6 pendant 1h30.
  • Une fois cuit, laisser le pâté refroidir. Préparer la gelée et la verser dans la cheminée. Laisser prendre au frigo 3-4 heures.

 Les tranches se tiennent très bien à la découpe !

 

 

 

 

Une fois le pâté en croûte fait, il me restait de la pâte, de la viande…. donc voilà, une petite tourte histoire de ne rien jeter !!! Comme on dit en cuisine, rien ne se perd!!!!

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Cupcake à la vanille glacé aux fruits confits

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Ingrédients:

  • 90g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 150g de sucre glace
  • 5 cl d’eau
  • 50g de fruits confits

Recette des cupcakes à la vanille glacés aux fruits confits:

  • Préchauffer le four th.5-6. Beurrer un moule à muffins.
  • Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la vanille et la farine tamisée avec un 1/2 sachet de levure chimique. Remplir les moules à moitié et faire cuire 12 minutes.
  • Laisser refroidir et préparer le glaçage. Tamiser le sucre glace et ajouter l’eau en mélangeant vivement. Déposer sur les cupcakes avec les fruits confits.

Laisser prendre 1 heure, puis déguster!!!!

Cupcake à la noisette glacé aux amandes grillées

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Ingrédients:

  • 90g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40g de poudre de noisettes
  • 150g de sucre glace
  • 5 cl d’eau
  • 50g d’amandes

Recette des cupcakes à la noisette glacés aux amandes grillées:

  • Préchauffer les four th.5-6.
  • Battre le oeufs entiers avec le sucre. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée avec la levure. Bien mélanger. Ajouter enfin la poudre de noisettes.
  • Beurrer un moule à muffins ou utiliser des moules en papier comme sur ma photo. Remplir à moitié de pâte et faire cuire pendant 12 minutes.
  • Laisser refroidir. Préparer le glaçage. Concasser les amandes et les faire torréfier au four (les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 5 minutes th.7-8). Tamiser le sucre glace et ajouter l’eau. Bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Recouvrir les cakes de glaçage et déposer immédiatement quelques amandes et des petits oeufs de Pâques.

A déguster sans modération….

Les cupcakes chocolat-pistache

cupcake-choco-pistache

Ingrédients:

Pour le cake:

  • 85g de chocolat
  • 115g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 75g de beurre
  • 1 cc de Grand-Marnier

Pour la crème au beurre:

  • 150g de beurre mou
  • 8g de pâte de pistache
  • 100g de sucre glace

Recette des cupcakes chocolat-pistache:

  • Préchauffer le four th.5-6.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Bien mélanger.
  • Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure. Ajouter enfin la cuillère à café de Grand-Marnier.
  • Beurrer des moules à muffins et garnir de pâte à la moitié. Faire cuire 12 minutes.
  • Laisser refroidir et préparer la crème au beurre. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace préalablement tamisé. Ajouter la pâte de pistache et fouetter énergiquement.
  • Garnir les cupcakes de crème au beurre et décorer avec des oeufs de Pâques.

Je vous recommande vivement cette recette qui a reçu un excellent accueil en ce week-end de Pâques… à l’heure actuelle, ces cupcakes ont malheureusement tous disparu chez moi….

Trio de pommes, espuma vanille et coulis aux fruits de la passion

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Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de mascarpone
  • 25 cl de crème fleurette
  • 30g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau + 250g de sucre
  • 4 fruits de la passion bien mûrs
  • 50g de sucre cassonade
  • 20g de beurre

Recette du trio de pommes, espuma vanille, coulis fruits de la passion:

  • Préparer la mousse la veille.
  • Mélanger la crème liquide et le mascarpone avec le sucre et les grains issus d’une gousse de vanille.
  • – Mettre dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo pendant la nuit.
  • – Le jour même, couper les pommes en tranches. Mettre deux tranches dans une poêle avec du beurre et du sucre cassonande. Faire cuire 5 minutes de chaque côté. Mettre 2 autres tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre sur le grill du four th.6 pendant 5 minutes.
  • – Couper les fruits de la passion en 2 et rrécupérer la pulpe. Réserver. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Quand le mélange devient caramel clair, ajouter la pulpe de fruits de la passion.
  • – Dresser: mettre une tranche de pomme cru puis de la mousse puis la tranche cuite caramélisée, de la mousse puis la chip de pomme.
  • Recouvrir de caramel fruits de la passion.