Tarte au citron meringuée

tarte-citron-meringuée

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée (achetée ou faite maison pour les plus courageux!!)
  • 3 citrons
  • 4 oeufs
  • 120 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace

Recette de la tarte au citron meringuée:

  • Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Râper finement le zeste des citrons et les presser de manière à obtenir au moins 10 cl de jus. Dans une casserole, porter à ébullition le jus, le zeste, le sucre et le beurre. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Egoutter la feuille et l’ajouter au mélange précédent. Bien mélanger et retirer du feu.
  • Hors du feu, incorporer 1oeuf entier et 3 jaunes (garder les 3 blancs pour la meringue). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  • Verser la crème au citron sur le fond de tarte et réserver dans un endroit frais.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Verser ce mélange sur la tarte au citron. Passer la tarte sous le grill du four pendant 5 minutes.
  • Réserver la tarte au frais avant de servir. (pour aller plus vite vous pouvez la réserver 30 minutes au frigo).

Crème brûlée

crème-brûlée

Ingrédients:

  • 35 cl de crème liquide
  • 12 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Recette de la crème brûlée:

  • Faire bouillir le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains de vanille. Les ajouter dans le lait.
  • Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs. (Garder les blancs de côté pour faire des meringues par exemple, rien ne se perd ).
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème froide puis le lait chaud.
  • Verser la préparation dans 4 ramequins et réserver au frigo pendant 2 heures.
  • Cuire ensuite à four chaud th. 3-4 pendant 1h15.
  • Après cuisson, réserver au frigo.
  • Au moment de servir, sortir les crèmes encore froides. Verser du sucre cassonade sur le dessus. Utiliser ensuite un chalumeau pour faire fondre la cassonade. (Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre les crèmes sous le grill du four).
  • Déguster immédiatement.

Verrine citron-fraises

verrine citron-fraises

Ingrédients:

  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 75 g de sucre
  • 6 fruits de la passion
  • 1 citron
  • quelques fraises

Recette de la verrine citron-fraises:

  • Pour cette recette, j’ai utilisé un siphon. Au préalable, placer la cuve du siphon au réfrigérateur.
  • Couper les fruits de la passion en deux. Retirer l’intérieur et passer les grains au tamis de manière à récupérer le jus des fruits. Couper le citron et extraire son jus. Mélanger les 2 jus à la crème. Ajouter ensuite le sucre. Vérifier en goutant si la dose de sucre est suffisante par rapport à l’acidité des fruits.
  • Fermer le siphon. Adapter une buse forme tulipe et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.
  • Couper les fraises en petits dès. Ajouter quelques pincées de sucre cristallisé et mélanger.
  • Verser ces petits morceaux dans le fond d’une verrine avec le jus récupéré des fraises.
  • Siphonner la préparation aux fruits par dessus. Ajouter quelques morceaux de fraises. Déguster bien frais.

Cookies tendres aux pépites de chocolat

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Ingrédients: (pour environ 40 cookies)

  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de sucre roux
  • 310 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 300 g de pépites de chocolat
  • 2 oeufs
  • extrait de vanille liquide
  • sel

Recette des cookies tendres aux pépites de chocolat:

  • Préchauffer le four th.5-6.
  • Mélanger le beurre avec les sortes de sucre avec un fouet ou dans le bol d’un robot jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter progressivement les oeufs.
  • Ajouter la farine et la levure, une cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de sel.
  • Incorporer ensuite les pépites de chocolat.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte (environ une cuillère à soupe). Veiller à bien les espacer.
  • Laisser cuire 10 minutes. Sortir les cookies encore mous: ils se durciront ensuite.

Déguster les encore tièdes; c’est délicieux!!! Pour ceux qui arrivent à se retenir, ces cookies peuvent etre conservés une semaine dans une boite hermétique (mais moi je n’ai pas encore réussi!!!)

Tarte multifruits

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Ingrédients:

  • pâte sablée (achetée ou maison)
  • 250 g de fraises
  • 5 kiwis
  • 1 pêche
  • 6 framboises
  • gelée de coing
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 50 cl de lait
  • vanille (gousse ou extrait liquide)

Recette de la tarte multifruits:

  • Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes th. 5-6.
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre 1 oeuf entier et un jaune avec le sucre. Ajouter la farine. Ajouter peu à peu le lait chaud. Remettre ce mélange sur feu doux pendant 5 minutes en ne cessant jamais de mélanger. La crème doit épaissir. Réserver au frais.
  • Une fois la pâte cuite, sorter la du moule à tarte jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
  • Une fois la pâte et la crème froides, mettre la crème sur la pâte et étaler.
  • Couper les fraises en deux, peler les kiwis et les pêches et les couper en tranches.
  • Disposer les fruits en cercles sur la crème. Ajouter quelques framboises au centre.
  • Faire fondre la gelée de coing. Une fois liquéfiée, badigeonner la tarte avec un pinceau.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que la gelée ait pris.
  • Sortir du frigo avant de déguster.

Bonne dégustation!!!

Biscuits marbrés

spirales

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 30 g de cacao
  • sel

Recette des biscuits marbrés (spirales):

  • Tamiser la farine avec la levure. Creuser un puits. Mettre au centre le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe d’eau.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir la pâte à la main.
  • Prélever un tiers de la pâte et incorporer le cacao.
  • Pour obtenir des spirales, abaisser de la pâte blanche sur 3-4 mm d’épaisseur et faire de même avec la pâte cacaotée.
  • Superposer les 2 pâtes en humectant légèrement d’eau pour que les 2 pâtes collent mieux.
  • Rouler ensuite ces pâtes ensemble et réserver ce rouleau au frais.
  • Couper des rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 8-10 minutes th.6.

damiersPour obtenir des damiers, abaisser un peu de pâte claire en un rectangle de 10 cm x 15 cm. Abaisser de la pâte claire et de la pâte noire sur 5 mm. Découper des bandelettes de 5 mm de large et 15 cm de long. Superposer ces bandelettes sur la pâte claire rectangulaire n alternant les couleurs. Utiliser un peu d’eau pour humecter la pâte. Refermer avec la pâte claire et fermer le bord extérieur du damier.

Réserver le rouleau rectangulaire au frais.

Découper des morceaux de 3-4 mm d’épaisseur et faire cuire 8-10 minutes th.6.